10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023877
杏果酒加工技术及品质分析研究进展
杏果酒是以杏子为原料酿制而成的低酒精度饮料,保有杏子的营养成分和特有风味.文中基于杏果酒产品开发及品质研究现状,从杏果酒的发酵工艺条件优化、菌种选育、品质优化、稳定性以及成分分析等方面对其研究进展进行了归纳,分析目前杏果酒开发及品质研究尚存的不足之处,并在此基础上对杏果酒未来研究方向及发展前景作出展望,为杏果酒的产品开发及产业化提供理论参考.
杏子、果酒、生产技术、品质、研究进展、展望
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成都市重点研发支撑计划项目2019-YF05-00362-SN
2020-07-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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