过氧化氢/硫酸铜氧化慈姑淀粉的制备及性质研究

摘要：

以慈姑淀粉为研究对象,利用H2O2作氧化剂,CuSO4作催化剂,采用湿法制备氧化慈姑淀粉,并探讨氧化前后淀粉的性质变化.利用单因素实验考察H2 O2添加量、CuSO4添加量、反应pH值、反应时间对氧化慈姑淀粉的影响,在单因素实验基础上,以淀粉羧基含量及透明度为响应值设计响应面实验,优化制备工艺,并对氧化前后的慈姑淀粉的性质进行测定.得到最佳氧化工艺:100 g淀粉乳溶液中(质量分数40％)加入31.6 mL H2O2,使pH为8.35,CuSO4用量取干基的0.04％,45℃条件下反应4 h,所得氧化慈姑淀粉的羧基含量为0.355％,透明度为52.6％;氧化后慈姑淀粉的溶解度与膨润度随着温度的升高而逐渐升高,凝沉性优于慈姑淀粉,冻融稳定性变差,黏度降低,淀粉的糊化温度变低;颗粒破碎严重、形状增多;红外光谱中,在1760～1660 cm-1吸收峰型更尖且强,羰基振动增强;氧化后慈姑淀粉的X-衍射特征衍射峰变高,结晶度从44.80％升高至55.11％.综上,经过H2 O2/CuSO4氧化的慈姑淀粉为高羧基含量、高透明度慈姑淀粉,同时氧化淀粉的理化特性、颗粒状态、晶体结构等均发生了变化,该研究为此条件下所得慈姑氧化淀粉的开发与利用提供理论基础.

关键词：慈姑淀粉、H2O2、氧化淀粉、淀粉透明度、羧基含量

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资助基金：四川旅游学院校级重点科研项目;四川旅游学院科研创新团队基金

在线出版日期：2020-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：209-216