超声处理对蓝莓汁杀菌效果和品质的影响

摘要：

研究了超声处理对蓝莓汁杀菌效果和品质的影响.结果显示:超声功率、超声时间、超声温度等因素对蓝莓汁杀菌率均有显著影响.当超声功率为180 W、超声时间8 min、超声温度40℃时,蓝莓汁杀菌率达到64％.随着超声功率和超声时间的增加,总酚含量增加,花色苷含量减少,但蓝莓汁的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率不变.当超声温度高于40℃,蓝莓汁DPPH自由基清除率显著减小.超声处理对蓝莓汁可溶性固形物、pH及色泽影响较小.

关键词：蓝莓汁、超声处理、杀菌率、品质

所属期刊栏目：46

资助基金：黄山学院人才启动项目;安徽省大学生创新训练项目;国家级大学生创新训练项目

在线出版日期：2020-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：203-208