丁香精油对鲜切杭白菜保鲜效果的影响

摘要：

该文以新鲜杭白菜为试验材料,进行鲜切处理(7～8 cm小段),使用一次性透明塑料盒包装并以保鲜膜封口,模仿日常超市售卖状态放置在温度为4℃湿度为65％的条件下贮藏.通过测定感官品质、V C含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量、微生物数量等理化指标,研究不同浓度丁香精油(0.5、1、2 mL/L)处理的保鲜效果.结果表明,3组实验组均比对照组保鲜效果明显.0.5 mL/L和2 mL/L处理的鲜切杭白菜,货架期延长了3 d.1 mL/L丁香精油处理效果最好,货架期延长了6 d,能最有效抑制微生物的滋生,菌落数增长最为缓慢,各营养成分损失最低,而且没有异味残留.

关键词：杭白菜、鲜切、不同浓度、丁香精油、保鲜

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在线出版日期：2020-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：220-224