10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023932
脂肪酶位置选择性及其应用在功能性结构甘油三酯合成中的研究进展
除了反应条件温和以及具生物可降解性等酶类的共同优点之外,脂肪酶所具有的各类选择性使其成为应用最广泛的生物催化剂之一.由于脂肪酸的位置分布能显著影响甘油三酯的营养学价值和物理化学性质,因此脂肪酶的位置选择性成为功能性结构甘油三酯合成领域最受关注的特性.文章首先从分类、分析方法和影响因素等方面对脂肪酶的位置选择性进行综述,进而详细介绍了脂肪酶位置选择性在类可可脂与可可脂改良剂、人母乳脂肪替代品以及MLM型结构酯等功能性结构甘油三酯合成中的应用.
脂肪酶、位置选择性、结构甘油三酯、类可可脂与可可脂改良剂、人母乳脂肪替代品、MLM型结构酯
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粮油工程与食品安全四川省高校重点实验室开放课题;四川省教育厅自然科学基金
2020-06-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
295-301