奇亚籽油微胶囊的制备

摘要：

为了降低奇亚籽油中不饱和脂肪酸的氧化程度,增强其抗氧化性能,以大豆分离蛋白(soy protein iso-late,SPI)和麦芽糊精(maltodextrin,MD)为壁材、奇亚籽油为芯材、单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯为乳化剂,利用喷雾干燥技术制备奇亚籽油微胶囊,以微胶囊包埋率作为评价指标,优化包埋工艺.优化后的奇亚籽油微胶囊制备工艺为:m(芯材):m(壁材)=1:3,m(SPI):m(MD)=1:2,乳化剂添加量1.0％(质量分数),固形物质量分数为30％,制得的微胶囊呈球形,分布均匀,包埋率达到93.79％,含水率为1.33％.产品具有一定的热稳定性,能够应对常规的食品加工过程,拓宽了奇亚籽油的应用范围,具有应用在酸奶、烘焙产品或功能食品中的可行性.

关键词：奇亚籽油、微胶囊、包埋率、喷雾干燥、氧化稳定性

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在线出版日期：2020-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：210-215