碱性蛋白酶酶解酱油渣蛋白制备免疫活性肽

摘要：

为有效利用酱油渣中的蛋白质资源,探究了酱油渣蛋白碱性蛋白酶酶解物的免疫活性及制备工艺.采用响应面法对碱性蛋白酶酶解酱油渣蛋白的工艺进行优化,以酶解物对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)炎症模型小鼠巨噬细胞内NO释放量的影响作为指标.优化得到的酶解工艺条件为:底物质量分数5％,pH 7.5,温度61.31℃,酶解时间2.86 h,加酶量5468 U/g,此工艺条件所得酱油渣蛋白酶解物对LPS诱导的小鼠巨噬细胞内NO释放量的抑制率可达18.92％.结合实际生产,调整后的工艺条件为:底物质量分数5％,pH 7.5,温度60℃,酶解时间2.9 h,加酶量5500 U/g.碱性蛋白酶酶解酱油渣蛋白得到的酶解物具有较好的免疫活性,优化后的工艺条件具备可行性.

关键词：酱油渣蛋白、碱性蛋白酶、免疫活性肽、酶解、响应面

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资助基金："十三五"国家重点研发计划2018YFD0400405

在线出版日期：2020-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：125-130