短双歧杆菌冻干保护剂的优选及高密度冻干工艺优化

摘要：

为了提高短双歧杆菌的冻干存活率和工业化生产效率,首先系统测定短双歧杆菌在不同分子质量糖(醇)类及蛋白类保护剂中的冻干存活率,其次研究不同分子质量糖类复配及其与蛋白类复配的保护效果,再次测定复合保护剂添加其他小分子物质对冻干保护存活率的影响,最后优化冻干前菌泥与保护剂的比例与浓度.结果 表明,三糖及以下的小分子糖对短双歧杆菌的冻干保护效果较好,棉子糖和山梨糖醇保护效果最好,2者复配进一步提高冻干存活率,达55％左右.复配蛋白质及抗坏血酸、谷胱甘肽、甜菜碱、微量元素等小分子不会提高对菌体的冻干保护效果,但蛋白质的适量添加可提高菌粉的疏松度.菌泥与保护剂以干物质质量比1∶1.2混合,样品干物质总质量分数为25％时,短双歧杆菌的冻干存活率接近80％,活菌数达(1.61 ±0.27)×1012CFU/g.

关键词：短双歧杆菌、冻干保护剂、高密度冻干、存活率、活菌数

所属期刊栏目：46

资助基金：国家食品科学与工程一流学科建设项目JUFSTR20180102

在线出版日期：2020-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：31-36