乳酸菌富硒优化及其活性评价

摘要：

为开拓富硒食品新途径,得到具有较强富硒能力的乳酸菌.以不同浓度的亚硒酸钠作用于5种乳酸菌,通过观察菌体情况,结合菌落数筛选出1株富硒优势乳酸菌.采用单因素实验结合响应面法对富硒条件进行优化,并对富硒优化后的乳酸菌活性进行评价.筛选出植物乳杆菌为富硒优势菌,优化后最佳富硒条件为NaCl质量浓度为2 g/100mL、亚硒酸钠质量浓度为16μg/mL、接种量为3％,富硒率为84.26％.扫描电镜分析富硒植物乳杆菌菌体未出现变形,且经富集后表面有少量单质硒析出.在模拟胃肠道消化中富硒植物乳杆菌经消化后活菌数均在7 lgCFU/mL以上,存活率显著高于未富硒组(P<0.05).说明在此富硒培养条件下植物乳杆菌能发挥更好的功能性和益生性,为后续研究富硒乳酸菌发酵食品提供实验数据支撑.

关键词：富硒、植物乳杆菌、培养条件优化、模拟胃肠环境

所属期刊栏目：46

资助基金：柑桔加工综合利用集成科研基地建设项目;中央高校基本业务费专项

在线出版日期：2020-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：179-186