短时热处理对低温逆境下黄瓜不同部位的冷害及活性氧代谢影响

摘要：

为了研究短时热处理对黄瓜果实不同部位冷害及活性氧代谢的影响,分别对黄瓜果实的头部(花萼端)、中部、尾部(果梗端)3个部位的冷害指数、硬度、丙二醛(malonaldehyde,MDA)含量、电解质渗透率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、可溶性蛋白、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbic acid peroxidase,APX)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、H2 O2含量和超氧阴离子自由基O2-·进行测定.结果表明:与对照相比,热处理能诱导黄瓜果实抗冷性,抑制黄瓜果实硬度下降,提高活性氧清除酶的活性,抑制细胞膜渗透率和MDA含量上升,降低贮藏后期的冷害发生率,保持果实较好的品质.黄瓜果实的冷害在头部最初出现,然后是中部和尾部,热处理组黄瓜尾部显著延缓冷藏期间POD、CAT、APX和SOD活性的下降,抑制了H2 O2含量和O2-·的产生速率,可减少了MDA的积累,减轻果实的冷害.

关键词：黄瓜果实、冷害、不同部位、渗透调节、活性氧

所属期刊栏目：46

资助基金：国家自然科学基金面上项目31371526

在线出版日期：2020-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：180-187