植物精油对冷鲜鸡的保鲜效果

摘要：

为延长鸡肉的保鲜期,采用不同植物精油复合处理(处理组B:0.1％ 丁香精油+0.1％ 牛至精油+0.05％桂皮精油;处理组C:0.2％百里香精油+0.1％丁香精油+0.1％迷迭香精油+0.2％甘草;处理组D:0.2％八角精油+0.1％乌梅精油+0.05％高良姜精油)新鲜鸡肉,并采用清水处理作为对照组,通过测定冷藏期间鸡肉品质指标,探讨不同植物精油协同处理对冷鲜鸡肉品质的影响.结果表明:在冷藏期间冷鲜鸡肉的失重率、微生物数量(包括菌落总数、大肠菌群、乳酸菌和假单胞菌)、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量和pH值逐渐升高,感官品质逐渐下降.采用植物精油复合处理能够有效延缓冷鲜鸡肉的失重率、TVB-N含量和pH值的升高,抑制大肠菌群、乳酸菌和假单胞菌等致腐菌的生长,其中处理组B(0.1％丁香精油+0.1％牛至精油+0.05％桂皮精油)的效果最佳,能有效延缓冷鲜鸡肉品质的下降,延长其保鲜期.

关键词：冷鲜鸡肉、植物精油、保鲜期

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资助基金：江西现代农业科研协同创新专项JXXTCX2017030402,JXXTCX2017030201

在线出版日期：2020-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：167-172