几种杀菌方法对罗非鱼片鱼肉品质的影响比较

摘要：

为了比较几种杀菌剂对罗非鱼片的杀菌效果及其对鱼肉品质的影响,采用4种杀菌剂浸泡罗非鱼片,以杀菌率、感官评定和色泽作为测定指标,筛选出最佳杀菌剂和处理条件.结果表明,4种杀菌剂的最佳杀菌条件分别为:NaClO溶液质量浓度100 mg/L,浸泡时间10 min;H2 O2溶液质量浓度1000 mg/L,浸泡时间2 min;臭氧水质量浓度4 mg/L,浸泡时间10 min;微酸性电解水质量浓度30 mg/L,浸泡时间10 min.进一步比较4种杀菌剂对罗非鱼片感官品质的影响,结果表明,H2 O2溶液和NaClO溶液对鱼片感官品质影响较大,微酸性电解水和臭氧水对罗非鱼片不仅有较好的杀菌效果,而且对罗非鱼片感官品质的影响相对较小,可应用于罗非鱼片产品的加工生产.

关键词：罗非鱼片、杀菌、感官品质、微酸性电解水、臭氧水

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资助基金：广东省"扬帆计划"引进创新创业团队专项;现代农业特色淡水鱼产业技术体系建设专项资金;广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金项目

在线出版日期：2020-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：123-129