酵母菌-植物乳杆菌复合发酵菠萝酵素生物活性的初步研究

摘要：

为了解菠萝酵素生物活性,对菠萝酵素化学成分含量、功效酶活力和抗氧化能力进行研究.结果表明,菠萝酵素总糖、总酚、总黄酮和蛋白质含量分别为(6.67±1.5)、(0.486±0.006)、(0.083±0.007)、(0.220±0.014)mg/mL;总超氧化物歧化酶(T-SOD)、蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶活力分别为(84.84±1.16)、(1.19±0.40)、(1.10±0.07)、(0.17±0.02)U/mL;以抗坏血酸(Vc)为阳性对照,在实验浓度范围内,菠萝酵素对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力的半抑制浓度(IC50)分别为0.011、0.070、0.250 mg Vc当量/mL;总抗氧化能力为(31.62±1.73)U/mL.

关键词：菠萝酵素、化学成分、功效酶、抗氧化能力

所属期刊栏目：46

资助基金：四川省科技厅重点研发项目;四川省科技厅应用基础重点研发项目

在线出版日期：2020-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：110-115