静电对果蔬热风干燥特性的影响

摘要：

采用单因素实验法,选取样品切片5 mm,55℃的干燥条件下研究静电装置对胡萝卜、香蕉的热风干燥特性.实验对样品的干湿基含水率、干燥速率、脱水率的变化情况进行了分析.结果表明,在进行热风干燥的同时添加静电装置提高果蔬前期干燥速率与脱水率,最多可缩短干燥时间16.67％,降低能耗17％,复水率提升14％.物料初始含水率越高,静电装置的作用越明显.对数据进行了数学拟合,决定系数R2、均方根误差RMSE分别为0.9908～0.9983、0.01128～0.02282,证实了Weibull分布函数模型适合静电装置联合热风干燥.静电装置具有抑制微生物生长、提升干燥品质的作用,且静电装置耗能低,辅助干燥效果明显,在食品干燥方面有着广阔的应用前景.

关键词：静电装置、果蔬、干燥特性、热风干燥、Weibull

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资助基金："智汇郑州·1125聚才计划"创新创业领军团队、河南省高等学校重点科研项目;中原工学院基本科研业务费专项资金项目;中原工学院青年骨干教师资助计划

在线出版日期：2020-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：217-223