双歧杆菌微胶囊的制备及其理化性能

摘要：

为了更好地发挥双歧杆菌的对人体健康的保健作用,以双歧杆菌和低聚果糖的混合溶液为芯材,海藻酸钠与乳清蛋白为壁材,采用内源乳化法制备双歧杆菌微胶囊.将湿胶囊的包埋率作为评价指标,通过单因素和响应面试验确定双歧杆菌微胶囊制备的最优条件.结果表明,当海藻酸钠质量分数为2％,乳清蛋白和海藻酸钠质量比为2:1,碳酸钙和海藻酸钠质量比为1:2,水相与油相体积比为2:5,冰醋酸为400μL时,双歧杆菌湿润微胶囊包埋率可达到81.15％;将最佳工艺条件下得到的湿胶囊冷冻干燥制成干胶囊,进行耐胃酸、胆盐、肠道释放性和消化道体系实验,以游离菌作为对照组,结果发现干胶囊在经过模拟消化液实验后,每毫升活菌数均高于游离菌,同时具有良好的肠道释放性.由此表明,经过优化工艺条件制备的双歧杆菌微胶囊理化性能要优于游离菌.

关键词：双歧杆菌、微胶囊、响应面、优化、理化性能

所属期刊栏目：46

资助基金：2019年高校优秀青年骨干人才国内访问研修项目;2018年度安徽省省级自然科学研究重点项目;2016年安徽省质量工程项目大学生创客实验室建设计划

在线出版日期：2020-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：155-162