复配冰衣保鲜剂对鱿鱼冻藏期间品质的影响

摘要：

为挑选复配冰衣保鲜剂的最佳配比,以聚丙烯酸钠、迷迭香酸和异抗坏血酸钠进行3因素3水平复配正交试验,以持水力、总巯基含量和内源荧光强度为评定指标,并结合色差、质构和游离氨基酸,对复配保鲜剂的保鲜效果进行验证.结果表明,异抗坏血酸钠是影响冰衣保鲜效果最大的因素,其次是聚丙烯酸钠和迷迭香酸.均值分析复配保鲜剂的最佳配比(质量分数)是聚丙烯酸钠0.10％,迷迭香酸0.15％,异抗坏血酸钠0.5％(A1B3C2),而综合评分复配保鲜剂的最佳配比(质量分数)是聚丙烯酸钠0.10％,迷迭香酸0.10％,异抗坏血酸钠0.5％(A1B2C2).在验证实验中,与水冰衣组相比,这2种复配保鲜剂都能较好地维持鱿鱼的品质,尤其是A1B3C2在抑制蛋白质氧化降解上表现最佳,能够延长鱿鱼在冻藏期间的货架期.

关键词：鱿鱼、复配冰衣保鲜剂、聚丙烯酸钠、异抗坏血酸钠、迷迭香酸、品质

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资助基金：国家"十三五"重点研发项目;农业部海水鱼产业体系;2019年上海市科技兴农重点攻关项目[2019-02-08-00-10-F01143;上海市科委能力建设项目;上海市科委公共服务平台建设项目

在线出版日期：2020-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：148-154