黑枸杞花青素微胶囊优化及理化特性分析

摘要：

为提高黑枸杞花青素的稳定性,对其进行微胶囊化,同时采用包埋率、DPPH清除活性、花青素含量和水分活度为评价指标对微胶囊喷雾干燥工艺进行优化.并对微胶囊的理化性质进行分析,采用红外光谱、X射线衍射、扫描电镜和差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)对微胶囊化颗粒的结构、结晶度、表面形貌和热性能进行了综合研究.研究发现微胶囊的最佳制备工艺为:壁材浓度6％、温度157℃、进样泵速6％.在该工艺条件下,黑枸杞花青素微胶囊的包埋率为93.4％、DPPH清除率为45.41％、花青素含量为63.04 mg/L、水分活度为0.49.微胶囊中芯材与壁材包埋成功并形成了淀粉-花青素-明胶聚合体,呈圆球形,无裂纹或孔洞,热稳定性提高.微胶囊化是一种提高花青素稳定性的有效技术,为花青素在食品工业中的应用提供一定的参考.

关键词：黑枸杞、花青素、微胶囊

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资助基金：重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目cstc2014pt-gc8001

在线出版日期：2020-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：208-214