昌黎产区产酶酵母多样性及其应用潜力分析

摘要：

利用优选酵母混菌发酵,是改善葡萄酒品质及增香的有效途径.以赖氨酸培养基、WL培养基和产酶筛选培养基为基础,分析了昌黎4个葡萄园土样中产酶酵母的多样性,结果表明,该地区产酶酵母丰富,50％的产酶酵母能同时产2种或2种以上的酶.对产酶酵母酿造因子耐性分析表明,菌株GY1、M9和J24具有高糖耐性,适合于高糖低醇果酒酿造;菌株GY13和M9具有高酒精耐性,酒精含量为15.000％时活性较强;菌株J24和GY1具有高酸耐性,pH 2.5时具有较高活性;7株菌15℃时具有较高活性.综合分析发现,菌株M9(Torulaspora delbrueckii)同时产β-葡萄糖苷酶、果胶酶和纤维素酶,除酸耐性较差外,具有高糖、高酒精度和低温耐性,在高糖低醇果酒酿造中具有很大应用潜力.

关键词：产酶酵母、非酿酒酵母、分离筛选、混菌发酵、多样性、果酒酿造、增香

所属期刊栏目：46

资助基金：河北省自然科学基金面上项目C2017407041;河北省重点研发计划项目19222810D

在线出版日期：2020-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：59-67