不同浓度臭氧处理后模拟运输对水晶葡萄的品质及质地的影响

摘要：

以水晶葡萄鲜果为实验材料,经不同浓度臭氧处理2h后,于(1±0.5)℃条件下预冷12 h,装入泡沫箱,加入生物冰袋,以100 km/h的振摇速度模拟运输,分别于24、48、72、96 h后开箱,测定各项生理及质地指标.研究发现,模拟运输24 h,各处理组和对照组之间果实的品质及质地特性无明显差异,模拟运输到48 h,1、2mg/L臭氧处理组腐烂率(8.89％、7.47％)和褐变率(11.89％、10.00％)均低于其余各组,且能保持果实较高的硬度、弹性、咀嚼性、恢复性和凝聚性,而此时2 mg/L臭氧处理组的脱粒率(13.50％)为各组中最低,模拟运输到72和96 h后,各处理组腐烂率、褐变率、脱粒率严重,已基本失去了商品价值.综上,水晶葡萄鲜果在电商物流过程中,以24 h内能送到消费者手里为最佳时间,以1～2 mg/L臭氧处理,24 ～ 48 h之间送到消费者手里为可接受时间.

关键词：水晶葡萄、臭氧、模拟运输、品质、质地

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资助基金：贵州省教育厅青年科技人才成长项目黔教合KY字[2016]246;贵阳市科技局贵阳学院专项资金项目[GYU-KYZ2018]01-19

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：221-228