不同盐对木薯淀粉结构的影响

摘要：

为研究不同盐对木薯淀粉结构的影响,利用LiCl、LiNO3、CaCl2和Ca(NO3)2的醇溶液处理木薯淀粉,并通过扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)、激光共聚焦显微镜(confocal laser scanning microscoPY,CLSM)、X-射线衍射仪(X-ray diffraction,XRD)、傅里叶变换红外光谱仪(fourier transform infrared spectroscoPy,FTIR)以及同步热分析仪对处理淀粉进行表征,并对直链淀粉含量(amylose content,AM)进行检测.结果 表明:虽然盐/醇处理后的木薯淀粉仍维持其颗粒的完整性,但其内部结构受到严重破坏.处理淀粉的晶型未受到破坏,但其相对结晶度按LiNO3、LiCl、Ca(NO3)2到CaCl2的顺序依次降低.盐/醇处理使淀粉在3 424和1 645cm-1处的FTIR峰向低波数方向移动.此外,与原淀粉相比,除LiNO3处理的淀粉的直链淀粉含量增高外,其余的样品均降低.而处理淀粉的最大分解温度均低于原木薯淀粉,其降低顺序与其相对结晶度降低顺序相符.综上可知,在乙醇溶液中,不同盐对木薯淀粉结构的影响存在明显的差异性,而通过两两对比可知,Ca2对木薯淀粉的作用强于锂离子,而Cl-则强于NO;.

关键词：木薯淀粉、结构、盐/醇溶液、离子

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资助基金：国家自然科学基金项目21766004;广西重大科技创新基地建设项目计划开放课题2018-15-Z03-07;广西研究生教育创新计划项目gxun-chxzs2018048;广西生物多糖分离纯化及改性研究平台建设项目桂科ZY18076005

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：84-89