具有抗氧化和抑菌能力的益生性乳酸菌筛选及鉴定

摘要：

为筛选出具有抗氧化和抑菌能力的益生性乳酸菌菌株,对本实验室保存的18株乳酸菌进行耐酸耐胆盐、疏水性、自由基清除能力和抑菌能力分析,利用16S rDNA和管家基因pheS和rpoA序列同源性分析对筛选菌株进行鉴定.结果 表明,菌株A1、A7、A13、A14、A15在pH 3.0时的存活率均大于70％,在牛胆盐质量分数为0.3％时的存活率均大于40％.菌株A15的产酸能力最强,24 h时的pH值为3.68.菌株A1、A7、A14、A15均具有高疏水性.菌株A15完整细胞悬液的羟自由基清除能力(39％)和DPPH自由基清除能力(51％)最强,菌株A14次之.此外,菌株A15对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的生长均有抑制作用.16S rDNA和管家基因pheS和rpoA序列同源性分析结果表明:A1为乳肠球菌、A7为副干酪乳杆菌、A14为副植物乳杆菌、A15为植物乳杆菌植物亚种,为开发新型营养健康乳酸菌发酵食品奠定基础.

关键词：乳酸菌、益生性、抗氧化性、抑菌性、鉴定

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资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项2016YFD0400605;黑龙江省科学基金项目QC2016039

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：43-49