不同羊肚菌氨基酸比较分析及营养评价

摘要：

分析不同品系羊肚菌菌株的氨基酸组成,探讨其营业价值.以20个不同品系羊肚菌菌株为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,通过氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)等多个指标对其营养价值进行评价.结果表明,羊肚菌必需氨基酸种类齐全,呈味氨基酸和药用氨基酸含量丰富,鲜甜味氨基酸占比大;亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸+胱氨酸在羊肚菌样品中表现相对不足,为羊肚菌的第一限制氨基酸.氨基酸总量与各类别氨基酸相关性极显著,但与蛋白质营养价值显著性不相关;通过聚类分析,样品可分为两大类,第一类为高质蛋白品系,第二类为营养较差品系.该研究结果为羊肚菌育种和产品开发提供了良好的理论参考.

关键词：羊肚菌、氨基酸、营养评价、聚类分析

所属期刊栏目：46

资助基金：四川省科技计划重点项目;国家现代食用菌产业技术体系项目

在线出版日期：2020-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：114-119