新疆喀什地区传统酸奶中乳酸菌的分离鉴定及产酸能力评价

摘要：

为了解喀什地区传统发酵酸奶中乳酸菌的多样性和产酸能力,分别从喀什地区10个县市的29份农牧民自制的传统发酵酸奶中分离出59株乳酸菌,通过pH值和总酸度值的测定对菌种产酸能力进行评价;采用16S rDNA扩增序列比对,对分离菌种进行分子鉴定.结果表明,pH≤5.05的菌株40株,约占分离数的67.8％;总酸度值≥100°T的菌株36株,约占分离数的61.02％.16S rDNA序列比对分析鉴定出屎肠球菌(Enterococcus faecium)23株、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)8株、耐久肠球菌(Enterococcus durans)7株、德氏乳杆菌(Lac-tobacillus delbrueckii)10株、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)4株,屎肠球菌为喀什地区传统酸奶中的优势菌种,占总测序数的44.23％.该实验揭示了喀什地区传统酸奶中乳酸菌种类和特性,筛选出了优质菌种资源,丰富了本地区乳酸菌的种类多样性.

关键词：喀什地区、传统酸奶、乳酸菌、产酸能力

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资助基金：区域生物多样性保护与利用科技创新团队;超高压驴乳加工技术研究;示范;自治区研究生科研创新项目

在线出版日期：2020-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：102-107