榨菜腌制过程中变红或产膜现象相关微生物的分离鉴定

摘要：

该文分析榨菜腌制过程中与菜块表面变红和产膜现象相关微生物的种类和来源.通过分离鉴定变红或产膜相关的微生物,用平板水解圈法检测其产酶活性,采用Illumina Miseq高通量测序平台分析青菜头原料表面的微生物种类.结果表明,引起变红的菌株有4株,共3种,包括嗜吡啶红球菌(Rhodococcus pyridinivorans)、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis).引起产膜的菌株有13株,共7种,包括解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)、阿耶波多氏芽孢杆菌(Bacillus aryabhattai)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、地衣芽胞杆菌(Bacillus licheniformis)、蜡状芽孢杆菌(Ba-cillus cereus)和表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis).其中嗜吡啶红球菌和表皮葡萄球菌有可能来源于原料.因此,该研究可为榨菜变红和产膜现象的防控提供参考.

关键词：榨菜、变红现象、产膜现象、分离鉴定、IlluminaMiSeq测序

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资助基金：重庆市基础科学与前沿技术研究项目;西南大学中央高校基本科研业务费项目;四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目

在线出版日期：2020-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：40-46