深海养殖大黄鱼鱼肉玻璃态转化调控技术

摘要：

为了提升深海养殖大黄鱼玻璃态保藏工艺,寻找适宜的大分子添加剂组合配方,并提高其玻璃态转变温度(Tg),通过添加不同浓度和不同种类的添加剂,以Tg为指标,使用Box-Benhnken试验设计和响应面分析法对添加剂进行优化组合.结果 表明,最优组合设计:质量分数0.2％乳酸钠,4.0％海藻糖,4.0％麦芽糊精,0.3％柠檬酸钠.该组合条件下,样品Tg实际值可提升至-53.31℃.扫描电镜结果显示,添加组内部结构紧密、表面平整、无明显空洞,而空白组有较多的空洞,组织比较松散,说明大分子添加剂与样品内组织发生交联作用,可以有效地提升其Tg.

关键词：深海养殖大黄鱼、玻璃态、玻璃态转化温度、响应面法

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资助基金：宁波市科技富民项目2016C10009;浙江省一流学科“生物工程”学生创新项目CX2018018

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：215-221