养心草高钙饮料的研制

摘要：

以养心草为研究对象,利用其富含钙的营养特性,采用过量有机酸对钙的结合与稳定作用,以及添加低聚半乳糖作为营养强化剂,研制开发了一款易被人体吸收的植物源钙饮料.经优化得到最佳工艺条件为:将干制养心草与水以料液比1∶40(g∶ mL)的比例混合,在90℃条件下浸提45 min后,添加4.60 mg/mL过量乳酸、6.45 mg/mL低聚半乳糖以及150 mg/mL蔗糖.所得优化产品中的乳酸钙结合率达92％,钙的质量浓度高达701.48 mg/L,显著高于复原乳中钙含量.该研究结果表明养心草是优良的植物钙来源,可用于功能食品开发.

关键词：养心草、乳酸钙、高钙饮料、低聚半乳糖

所属期刊栏目：46

资助基金：安徽省自然科学基金面上项目1708085MC72;滁州学院科技创新团队支持计划00001702;安徽省大学生创新创业训练计划项目2019CXXL061,2018CYSJ009,201710377116;滁州市第六批“221”产业创新团队项目

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：204-209