功能性复合多糖饮料的研制及其抗氧化和降糖活性研究

摘要：

为解决市场上多糖饮料原料单一、口感和稳定性差等问题,以功能活性强、药用价值高的香椿、决明子、大麦、山药多糖提取液为主要原料,以甜叶菊、柠檬酸为辅料,研制功能性复合多糖饮料.采用正交试验对功能性复合多糖饮料的配方进行优化,并通过测定功能性复合多糖饮料的多糖含量、抗氧化活性及降糖效果,评价其功能活性.结果 表明,功能性复合多糖饮料的最佳配方为香椿茶多糖提取液16 mL、决明子多糖提取液8 mL、大麦多糖提取液24 mL、山药多糖提取液28 mL、甜叶菊0.04 g和柠檬酸0.02 g.在此条件下制得的复合多糖饮料感官评分91.1分,多糖含量达7.92 mg/mL,对DPPH自由基、羟基自由基的清除及对α-葡萄糖苷酶的抑制作用的IC50值分别为0.506、24.494和9.280 mg/mL,色泽均匀、滋味协调、酸甜适宜,具有较好的稳定性,是一款风味独特、成分丰富的新型复合饮料.

关键词：功能性复合多糖饮料、正交试验、感官评价、抗氧化活性、降糖活性

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资助基金：河南省科技创新杰出青年计划项目184100510010;河南省科技攻关项目182102110275;河南省农业科学院优秀青年科技基金项目2018YQ24;河南省农业科学院杰出青年科技基金2019JQ06;2019年河南省农业科学院科技成果示范推广项目豫财预[2019]85号

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：197-203