块菌天然复配保鲜剂的配方优化及货架期预测

摘要：

以橄榄叶提取物和壳聚糖制作复配保鲜剂,探究其对印度块菌(又名松露)的保鲜效果.以块菌的失重率、总糖含量、Vc含量、呼吸强度为测定指标,筛选最佳浓度的壳聚糖和橄榄叶提取物,并利用滤纸片法考察橄榄叶提取物的抑菌能力.在此基础上,开展复配试验以确定最佳保鲜剂配方和预测货架期.复合保鲜剂的最佳配方为:橄榄叶粗提物20 g/L、壳聚糖15 g/L.与未做保鲜剂处理的块菌相比,该配方能较好地降低块菌的失重率,维持总糖和Vc含量,对呼吸强度具有一定抑制作用.对块菌进行货架期预测显示,其中以质量保留率下降3％为终点的货架期预计可达44 d,以Vc含量下降50％为终点的货架期为21 d.

关键词：块菌、橄榄叶提取物、壳聚糖、天然保险剂、松露货架期

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资助基金：凉山州学术带头人和技术带头人培养资金ZXS201703;西昌学院“两高”人才计划项目LGLZ201819;凉山州技术研究开发与推广应用项目19YYJS0066

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：191-196