结冷胶-沙蒿胶-蓝莓花青素可食性膜的制备及其性能分析

摘要：

利用蓝莓花青素对pH值的指示作用制备智能包装膜,以期解决食品保鲜过程中新鲜度的检测难题.以结冷胶、沙蒿胶和蓝莓花青素为主要原料,采用流延法制备智能指示膜,研究膜的色差、机械性能、水溶性、水蒸气透过率以及微观结构等分析其性能.结果 表明,红外扫描和电镜分析表明沙蒿胶与结冷胶及蓝莓花青素之间具有良好的相容性;沙蒿胶能够提高结冷胶/沙蒿胶-蓝莓花青素膜的厚度、膜的断裂延伸率、水蒸气透过率,降低膜的抗拉伸强度和水溶性;结冷胶/沙蒿胶复配比8∶2(质量比)时,花青素膜的断裂延伸率最大为47.36％,水蒸气透过率为7.643×10-6g·m/(d·Pa·m2),抗拉强度22.08 MPa,复配比4∶6(质量比)的膜厚度达到0.079 mm;复合膜对pH值的指示作用显著,可作为pH指示膜.本研究为新型食品保鲜智能指示膜的应用提供理论基础.

关键词：结冷胶、沙蒿胶、蓝莓花青素、膜、pH指示作用

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资助基金：国家自然基金31401657;安徽自然科学研究重点项目KJ2019A0738;合肥师范学院校级项目2017QN38

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：172-176