柠檬马鞭草精油结合亚麻籽胶对大菱鲆肌原纤维蛋白生化特性及构象的影响

摘要：

本文旨在探究柠檬马鞭草精油结合亚麻籽胶对冰温贮藏大菱鲆肌原纤维蛋白(myofibril protein,MP)生化特性及构象的影响.以未涂膜处理组为对照,实验组用添加质量浓度为0％、0.128％、0.64％和1.28％柠檬马鞭草精油的复合涂膜处理,分析冰温贮藏期间大菱鲆MP结构及生化特性的变化.结果 表明:随着贮藏时间的延长,所有组大菱鲆MP的总巯基含量和Ca2-ATPase活性均不断下降,游离氨基酸含量不断上升,且经0.128％质量浓度柠檬马鞭草精油复合涂膜处理的大菱鲆MP的总巯基含量在贮藏15 d后比对照组增加了22.04％,表明复合涂膜显著抑制了MP的氧化.傅里叶变换红外光谱测定发现复合涂膜处理抑制了α-螺旋相对含量的减少,同时涂膜能显著减缓内源荧光强度的下降速率,维持大菱鲆MP结构的稳定.此外,透射电镜观察表明添加0.128％质量浓度柠檬马鞭草精油复合涂膜处理的大菱鲆在贮藏后期依然保持较完整的肌原纤维结构.因此,柠檬马鞭草精油-亚麻籽胶复合涂膜能显著抑制冰温贮藏大菱鲆MP的氧化和降解,且精油质量浓度为0.128％时抑制效果最佳,表明这种复合涂膜用来保鲜大菱鲆具有一定的应用前景.

关键词：亚麻籽胶、柠檬马鞭草精油、大菱鲆、肌原纤维蛋白、抗氧化、蛋白质降解

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资助基金：现代农业产业技术体系建设专硕CARS-47;2019年上海市科技兴农重点攻关项目2019-02-08-00-10-F01143;上海市科委平台能力建设项目19DZ2284000;上海市科委公共服务平台建设项目17DZ2293400

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：104-111