三个中国主栽宽皮柑橘品种制汁品质评价

摘要：

该文研究3种主栽宽皮柑橘制汁品质,评价其制汁特性.通过测定3种宽皮柑橘主要理化指标、营养成分及香气物质,并采用主成分分析进行比较和区分.结果表明,南丰蜜桔具有高糖低酸的特性,椪柑则为高酸低糖.温州蜜柑光学特性L*、a*和b*值较其他2个品种高出2.54～6.06,其色泽属性最佳.温州蜜柑和南丰蜜桔中活性成分含量均高于椪柑,其中温州蜜柑中总酚含量最高达43.78 mg/100 mL.椪柑的柠檬苦素含量为0.59 mg/L,显著高于其他2个品种,表现为苦味严重,而南丰蜜桔几乎不表现苦味特征.椪柑的风味品质最好,香气物质总含量高达673.74μg/g,南丰蜜桔最差,含量仅为281.37μg/g.因此,温州蜜柑制汁特性最佳,但其他因素如气候、土壤条件等也会对柑橘汁品质产生显著影响.

关键词：宽皮柑橘、制汁品质、主成分分析、温州蜜柑、南丰蜜桔、椪柑

所属期刊栏目：45

资助基金：国家现代农业柑橘产业技术体系;中央高校基本业务费专项资金资助

在线出版日期：2020-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：173-178