枇杷果酒酵母的筛选、分离与鉴定

摘要：

为从自然界中筛选获得优良枇杷果酒专用发酵菌株,该文以枇杷果汁自然发酵液、果园土壤以及枇杷果皮为主要的酿酒酵母分离源,经过TTC平板分离筛选得到209株具有产酒精能力的酿酒酵母,使用杜氏小管对分离出来的酿酒酵母进行产气能力筛选后,进一步用小瓶发酵筛选出发酵能力强且风味好的酿酒酵母.经过品评后结合GC-MS风味物质测定,得到了最佳菌株GP-34.相比商业酿酒酵母D254,GP-34菌株醇类、酯类、酸类与酚类物质高31％、86％、25％与11％.并对其进行18S rDNA测序,鉴定菌株GP-34为酿酒酵母Saccharomy-ces cerevisiae,可用于食品发酵.

关键词：枇杷果酒、酿酒酵母、筛选、鉴定

所属期刊栏目：45

资助基金：江苏省现代工业发酵协同创新中心资助项目;国家自然科学基金项目

在线出版日期：2020-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：71-76