紫甘薯结合酚提取工艺的优化

摘要：

该研究对紫甘薯结合酚的酸水解法提取工艺进行优化.通过结合酚提取前后的多酚提取量及其抗氧化能力差异对酸水解法工艺的提取效果进行分析;根据颜色及可见吸收光谱特征、多酚保留率分别研究pH、温度对结合酚稳定性影响.结果 表明,响应面法最优方案:水解时间28.15 h、水解温度60.5℃、液料比32∶1,实际结合酚提取量(2.784±0.013) mg GAE/g DW(GAE:gallic acid equivalents,没食子酸),与预测量差1.6％;与基础的游离酚提取相比,酸水解法工艺的加用使多酚提取量提高36.5％,其DPPH自由基清除能力与铁离子抗氧化能力分别提高1.16、4.37 mg TE/g DW;稳定性分析表明,酸性、低温有利于结合酚的稳定.该研究可为紫甘薯精深加工提供一定参考.

关键词：结合酚、提取效果、稳定性、酸水解法、酶水解法

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分类号：TS2;R15

资助基金：国家自然科学基金面上项目C200403;2019年黑龙江省大学生创新训练计划项目201910224093

在线出版日期：2020-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：157-164