10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021313
黑曲霉脂肪酶CutA的芳香酯合成活性
芳香酯是食品、饮料和护理品中重要的风味成分.通过分子克隆、表达与酶学特征解析,从黑曲霉F0215中鉴定出一种新的、具有催化合成芳香酯活性的脂肪酶CutA.该酶在30℃和pH 7.0时呈现最高活性,以对硝基苯酚乙酸酯为底物的Km和Vmax值分别为19.5 mmoL/L和63.3 mmol/(mL·h).在30℃、有机溶剂介导条件下,CutA催化丁酸和丁醇、乳酸和乙醇、辛酸和乙醇生成丁酸丁酯、乳酸乙酯或辛酸乙酯,转化率分别为17.2％、4.7％和1.8％.脂肪酶CutA可用于发酵食品的风味生成与改善.
脂肪酶、酯化活性、芳香酯、黑曲霉
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TS2;TQ4
政府间国际合作重点项目2018YFE0100400;天津市杰出津门学者计划
2020-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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