苹果醋饮料生产过程微生物污染关键点的分析

摘要：

该研究对苹果醋饮料生产过程微生物组成及其特性进行分析,确定潜在微生物污染主要来源.采用高通量测序的方法对样品细菌菌群组成进行分析,采用微生物分离纯化的方法对潜在污染微生物特性进行验证.结果 表明,苹果原醋絮状沉淀物中含有片球菌属、葡糖醋杆菌属、乳杆菌属、副球菌属、溶杆菌属、水杆菌属6个属的细菌,将其接入苹果醋饮料产品中会导致产品浑浊,并且乳酸浓度增加2.3倍.根据苹果醋饮料生产工艺流程,对11个关键点进行了取样分析,并对耐热微生物进行了纯化鉴定.结果 表明,苹果醋饮料生产过程潜在的污染微生物主要包括7个属,共15个种的细菌,苹果醋饮料生产各环节之间连接管道是预防微生物污染的关键位点.研究结果确定了潜在污染微生物的主要来源,有利于企业针对性地加强管理,保障产品质量安全.

关键词：苹果醋、果醋饮料、污染微生物、关键点、沉淀

所属期刊栏目：45

分类号：TS2;X70

资助基金：中国博士后基金项目2018M640241;天津市博士后特别资助计划TJQYBSH2018010;天津市科技计划项目17PTSYJC0080,17PTGCCX00190;天津市农业科技成果转化与推广项目201701180;天津市高等学校创新团队TD13-5013

在线出版日期：2020-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：195-200