运用Box-Behnken设计优化核桃多肽制备工艺

摘要：

以薄皮核桃为原料,研究酶解工艺对核桃多肽浓度的影响.该研究通过单因素试验,以核桃多肽浓度为监测指标,确定了酶解温度、pH、时间及加酶量四因素的适宜作用范围.在此基础上,利用Box-Behnken中心组合试验,以核桃多肽浓度为响应值进行响应面分析,对碱性蛋白酶酶解的工艺条件进行优化.结果 表明,酶解的最佳工艺条件为酶解温度50.24℃、加酶量2.03％、酶解pH 7.13、酶解时间4.2h.此条件下,多肽质量浓度为2.55 mg/mL,较优化之前提高了两倍多.验证试验结果与优化结果误差＜2％,优化结果可靠.酶解工艺的优化对提高核桃粕的利用率具有重要意义,研究结果为核桃多肽的工业化应用提供了理论依据.

关键词：核桃多肽、响应面、水解度、酶解

所属期刊栏目：45

分类号：S66;TM5

在线出版日期：2020-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：180-186