蜂蜜中羟甲基糠醛的脱除

摘要：

将蜂蜜中有害物质去除后再将其应用于食品加工或其他领域,可有效实现资源再利用.采用大孔树脂吸附技术,研究了树脂类型及工艺条件对脱除蜂蜜中5-羟甲基糠醛(5-hydroxymet hylfurfural,5-HMF)的影响,并探究吸附前后蜂蜜理化指标及酚类组成的差异,以及对不同种类蜂蜜的适用性.结果 表明,弱极性树脂适合脱除蜂蜜中5-HMF,其中LSI-3型树脂效果最佳;降低温度、增加树脂用量以及延长吸附时间有助于提高5-HMF脱除效果,在25℃、树脂用量44 g/kg(蜂蜜)、80 min优化吸附工艺条件下,LSI-3型树脂对5-HMF脱除率可达62.49％;另外,LSI-3型树脂吸附对蜂蜜电导率、pH和还原糖总量没有显著影响,但淀粉酶值略有降低,酚类成分则明显减少,该方法对脱除不同种类蜂蜜中5-HMF具有良好适用性.该研究为5-HMF含量超标的蜂蜜提供了一种资源再利用的新途径.

关键词：蜂蜜、资源再利用、5-羟甲基糠醛、去除、大孔树脂

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分类号：TS2;S89

资助基金：西安市科技计划项目2017085CG/RC048XBDX003;陕西省重点研发计划项目2018NY-155

在线出版日期：2020-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：167-172