Nisin-结冷胶-瓜尔豆胶复合膜的抑菌性及在荸荠保鲜中的应用

摘要：

为解决荸荠贮藏过程中腐败变质和失水严重等问题,探讨一种荸荠的保鲜处理方法,以结冷胶、瓜尔豆胶和不同浓度的乳酸链球菌素(Nisin)制备食用复合膜,通过抑菌圈法测定复合膜的抑菌性.采用涂膜处理新鲜荸荠,分析贮藏过程中相关指标的变化.结果 表明,复合膜对枯草芽孢杆菌具有有效抑制作用,而对大肠杆菌、面包酵母显示出低抑制作用,复合膜的抑菌性能随着Nisin浓度增大而增强.同时荸荠的涂膜实验结果表明,结冷胶-瓜尔豆胶复合膜能延缓贮藏期内荸荠品质下降,并且0.5 g/L Nisin-结冷胶-瓜尔豆胶复合膜效果更加显著,如贮藏25 d后,荸荠果实的好果率为51％,POD活性为0.83 U/g,均明显高于对照组的30％和0.68U/g,果肉相对电导率比对照组低3.5％,且能较好地维持荸荠的质构变化.Nisin-结冷胶-瓜尔豆胶复合膜可应用于荸荠的保鲜中.

关键词：结冷胶、瓜尔豆胶、Nisin、荸荠、复合膜、保鲜

所属期刊栏目：45

分类号：TS2;O6

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31401657;校136人才项目

在线出版日期：2020-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：134-138