浓香白酒绵甜感官与风味构成相关性研究

摘要：

采用感官品评方法对13款浓香白酒原酒进行分析,将样品按不同绵甜度分成3类.对比样品风味构成得出,乳酸和乳酸乙酯等风味在A类最绵甜的酒样中含量相对较高,其乳己比稳定在1.2～1.5之间,乙乳比稳定在1.0以下,酸酯比稳定在0.6左右,醇酯比控制在0.15～0.20.通过多元线性回归方程建立浓香白酒绵甜型感官指数模型,其中乳己比和酸酯比对白酒的绵甜感官具有正向作用,在一定范围内乳己比和酸酯比越高,酒体绵甜度越高.

关键词：绵甜型、感官指数、判别分析、多元线性回归分析

所属期刊栏目：45

分类号：TS2;S87

资助基金：农业部大麦青稞产业技术体系CARS-05

在线出版日期：2020-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：68-72,78