不同产地珠形绿茶色泽与滋味成分的差异分析

摘要：

为探究不同产地珠形绿茶品质差异,采用密码审评法、色差法、高效液相色谱法及多元统计分析,比较3个主产地样品在感官品质、色泽及滋味化学成分组成方面的差异.结果 表明,绿宝石的容重最大,干茶和茶汤色度a值最小,可溶性糖含量显著低于其他产地,而黄酮含量最高;涌溪火青和绿宝石的茶多酚、儿茶素含量相近,均显著高于平水日铸(P＜0.05);3个产地绿茶水浸出物、氨基酸、咖啡碱的含量无显著差异(P＞0.05).主成分分析解释了珠形绿茶特征变量62.293％的方差信息,不同产地区分较为明显.偏最小二乘法判别分析鉴定出关键差异性成分8种:a(干茶)、b/a(干茶)、b(茶汤)、a(茶汤)、表没食子儿茶素没食子酸酯、总儿茶素、儿茶素没食子酸酯和表没食子酸儿茶素.

关键词：珠形绿茶、色泽、化学成分、多元统计分析

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资助基金：国家重点研发计划课题2017YFD0400800;国家现代农业茶叶产业技术体系专项CARS-23;湖北省农业科技创新中心资助项目2016-620-000-001-032;中央引导地方科技发展专项“茶叶学科科研条件改善和创新能力提升2018ZYYD009”;安徽省科技重大专项1803071149

在线出版日期：2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：267-274