甘南欧拉藏羊脏器脂肪酸与氨基酸测定及营养评价

摘要：

以甘南欧拉藏羊脏器(心、肝、肺和胃)为研究对象,参考国标测定水分、灰分、蛋白质、脂肪、氨基酸与脂肪酸含量并进行营养评价.结果 表明,胃中水分含量约为82.68％(质量分数)显著高于其他脏器(P＜0.05),灰分含量最低约为0.33％(质量分数);肝中蛋白质含量最高约为16.99％(质量分数),脂肪含量约为3.29％(质量分数);心中脂肪含量约为4.45％(质量分数)显著高于其他脏器(P＜0.05),可见肝更符合高蛋白低脂肪的特性.心、肝、肺和胃中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例(U/S)分别为0.69、0.85、1.66和0.90,发现胃与营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例(U/S为1:1)更接近;心、肝、肺和胃中必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)值分别为40.7％、42.7％、35.7％和32.6％,必需氨基酸指数(EAAI)分别为68.27、64.65、42.35和64.30,心更接近标准蛋白氨基酸指数.总之,欧拉藏羊脏器具有一定的开发潜力与研究意义.

关键词：藏羊、脏器、氨基酸、脂肪酸、营养成分

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资助基金：国家自然科学基金项目31760436;青年研究生指导教师扶持基金项目GAU-QNDS-201716

在线出版日期：2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：256-261