10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020586
金银腊牛肝的研制
为综合利用牛副产物,丰富牛肝产品的种类,采用均匀试验设计对金银腊牛肝生产过程中原料去腥、腌制及干制工艺参数进行优化筛选,为其产品开发提供科学依据.结果 表明,金银腊牛肝最佳去腥工艺参数为陈皮添加量1.5%(质量分数),时间3h,牛肝与去腥剂质量比为1:2;腌制工艺参数为食盐3.0%(质量分数),红曲红0.030%(质量分数),腌制时间40 h、脂肪6%(质量分数)、异抗坏血酸钠0.04%(质量分数);干制工艺参数为时间1id,温度40℃℃湿度70%.经验证,此工艺条件下的金银腊牛肝成品口感良好,风味独特.
腊制品、牛肝、均匀试验、陈皮去腥
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国家现代农业肉牛牦牛产业技术体系CARS-38;甘肃农业大学学生科研计划项目SRTP项目20180929
2019-12-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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