酶法制备鲟鱼皮胶原蛋白多肽及其抗氧化活性研究

摘要：

该研究以鲟鱼皮为原料利用碱性蛋白酶水解制备胶原蛋白肽,进行了鲟鱼皮基本成分分析,酶解条件优化和酶解产物抗氧化活性研究.结果 表明,最佳酶解条件为pH 9,温度55℃,添加酶质量分数3％,酶解时间5h时水解度为22.0％.酶解液经超滤分离得到4种不同分子质量范围的胶原蛋白肽组分SSCP-I(分子质量＞10 000 Da)、SSCP-II(分子质量=5 000～10 000 Da)、SSCP-Ⅲ(分子质量=1 000～5000 Da)和SSCP-IV(分子质量＜1 000 Da).其中(分子质量=1 000～5 000 Da)SSCP-Ⅲ对超氧阴离子自由基的清除能力最高,其半抑制清除浓度IC50为5.938 g/L.该研究为鲟鱼皮的综合加工和高值化利用提供了理论指导.

关键词：鲟鱼皮、胶原蛋白肽、碱性蛋白酶、酶解、抗氧化活性

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在线出版日期：2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：138-143