海藻酸钠涂膜保鲜对冰温大黄鱼品质和货架期的影响

摘要：

为探讨冰温贮藏与海藻酸钠对大黄鱼品质及货架期的影响,以冰鲜有氧贮藏大黄鱼为对照,分别用质量分数为0％、1.0％、1.5％和2.0％的海藻酸钠涂膜大黄鱼,鱼体真空包装后冰温(-1℃)贮藏,分析鱼体微生物(菌落总数、产H2S菌数)、理化(pH、TVBN和TBA)、感官评价和质构等指标变化.结果 表明,海藻酸钠涂膜处理组能有效延缓感官品质下降,色泽质构特性明显改善,细菌生长受到明显抑制.各处理组的pH值、TVBN、TBA等指标均优于对照组,其中1.5％海藻酸钠涂膜大黄鱼TVBN、TBA、菌落总数和产H2S菌生长要比1.0％和2.0％变化慢,抑菌效果较好,有效延长货架期至29 d.该研究作为大黄鱼保鲜加工领域的参考具有一定的应用价值.

关键词：大黄鱼、冰温、海藻酸钠、品质、货架期

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资助基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金东海水产研究所资助项目2018M04;国家自然科学基金项目31871872

在线出版日期：2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：87-92,99