复合无硫抑制剂对中华管鞭虾中多酚氧化酶的协同作用机理

摘要：

为抑制虾类黑变的发生,研发无硫复合抑制剂协同防黑变技术.通过优化无硫复合抑制剂主要成分对中华管鞭虾多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)的抑制作用,并从抑制类型、抑制剂分子结构以及动力学模型出发,分析推断抑制交互作用的机理.结果 表明,柠檬酸、抗坏血酸、4-己基间苯二酚(4-Hexylresorcinol,4-HR)有极显著的抑制作用,部分抑制剂之间存在显著的交互作用.当4-HR、抗坏血酸、柠檬酸、EDTA-2Na的质量浓度分别为0.46～0.68、0.01 ～0.018、4.85～7.20、1.58～2.90 mg/mL时,酶活抑制率达60％以上;4种抑制剂均对酶促反应有延滞作用,均表现为竞争性抑制类型,均可与PPO的双铜活性中心结合;在复合抑制剂中,4-HR起主导抑制效果,一定浓度的柠檬酸、抗坏血酸、EDTA-2Na可协同提高抑制效果.该研究为无硫复合抑制剂在海水虾捕捞与加工过程中的应用推广提供了理论依据.

关键词：中华管鞭虾、多酚氧化酶(polyphenoloxidase、PPO)、抑制剂、化学动力学模拟

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资助基金：国家食品科学与工程一流学科建设项目JUFSTR20180201;浙江省公益技术研究农业项目2015C32101

在线出版日期：2019-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：25-31