酿造酱油中碳水化合物的研究

摘要：

研究酿造酱油中碳水化合物含量的检测方法.选取多个不同等级的酿造酱油作为研究对象,检测其中碳水化合物的含量,为总糖和淀粉含量之和,建立了酿造酱油中总糖的检测方法,并对方法的准确性、精密度、回收率进行考察.由总糖和淀粉之和计算酿造酱油中碳水化合物的结果满意.首创的总糖检测方法准确度较高,回收率91％ ～96％.通过检测总糖和淀粉含量,利用其加和来计算酿造酱油中碳水化合物,是最佳方法.

关键词：酿造酱油、总糖、碳水化合物

所属期刊栏目：45

在线出版日期：2019-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：239-242