微酸性电解水对罗非鱼片保鲜效果的研究

摘要：

为探讨微酸性电解水在罗非鱼加工应用的前景,开展微酸性电解水对罗非鱼片的保鲜效果研究.将罗非鱼片浸泡在有效氯浓度为(31.39±1.48)mg/L的微酸性电解水10 min后沥干装入聚乙烯保鲜袋,置于4℃下贮藏,以感官评定、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、k值、菌落总数与pH等作为评价指标,测定罗非鱼片冷藏过程中的品质变化.结果表明,在贮藏期间,对照组样品TVB-N值2～3 d超过20 mg/100 g,而实验组样品第6天刚超过20 mg/100 g,对照组样品k值2～3 d超过60％,而实验组样品5～6 d超过60％,对照组样品菌落总数2～3 d超过6 lg CFU/g,而实验组样品第6天刚超6 lg CFU/g,实验组样品pH增加始终较对照组样品慢,而实验组样品感官评分始终高于对照组样品.采用微酸性电解水处理后的罗非鱼片,对比对照组货架期延长2～3d.为微酸性电解水在水产品保鲜技术上应用提供技术参考和依据.

关键词：罗非鱼片、微酸性电解水、微生物、理化、感官品质

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资助基金：广东省"扬帆计划"引进创新创业团队专项资助2015 YT02H109;国家现代农业特色淡水鱼产业技术体系专项资金资助CARS-46;广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金

在线出版日期：2019-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：209-214