外源果胶甲酯酶和氯化钙复合处理对树莓采后品质的影响

摘要：

为延长树莓在贮藏和运输中的货架期,在低温(4 oC)下,单独采用0.2 g/L CaCl2或与0.05％(体积分数)外源果胶甲酯酶(exogenous pectin methylesterase,ePME)复合处理树莓,测定了果实有机酸代谢、Vc含量、总酸等品质指标.相较于CaCl2单独处理,外源果胶甲酯酶和CaCl2复合处理能保持果实有机酸(酒石酸、苹果酸、柠檬酸和琥珀酸)的稳定,贮藏至12 d时,对照组总酸减少37％,而CaCl2+ePME处理仅降低17％(P<0.05),并且复合处理Vc含量为对照组的1.67倍.结果表明,外源果胶甲酯酶和CaCl2复合处理有利于树莓品质保持,调节树莓果实口感.该研究为树莓及其他浆果的贮藏提供新的保鲜技术.

关键词：树莓、外源果胶甲酯酶、氯化钙、采后品质、糖酸代谢

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资助基金：国家自然科学基金青年基金项目31701973;济南市中小企业创新基金项目2016027;重庆市社会民生科技创新专项cstc2016shm,szx80024;哈尔滨应用技术研究与开发项目2017RAYXJ012

在线出版日期：2019-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：130-136