奇亚籽油的品质评价及其在魔芋糕中对小鼠血糖调节作用的影响

摘要：

该文通过分析螺旋压榨奇亚籽油的理化性质、脂肪酸组成评价其品质,将奇亚籽油加入到魔芋糕中利用小鼠饲喂实验评价其降血糖效果.结果表明,奇亚籽油折光系数1.4806,碘值194 g/100 g,皂化值190.1 mgKOH/g,不溶性杂质<0.01％,酸值0.55 mgKOH/g,过氧化值6 mmol/kg;奇亚籽油脂肪酸组成中α-亚麻酸和亚油酸分别占59.35％、19.59％且PUFA/SFA=7.07.通过比较2组不同饲喂条件下(奇亚籽油魔芋糕组、不含奇亚籽油魔芋糕组)小鼠的体重、空腹血糖的指标,得出2组产品对小鼠体重调节作用无显著性差异(P>0.05),对小鼠空腹血糖调节作用存在显著性差异(P<0.05),饲喂后2组小鼠空腹血糖值分别为5.98、6.84 mmol/L(模型组为7.99 mmol/L).表明奇亚籽油魔芋糕对小鼠血糖调节作用更好,可为制备奇亚籽油及魔芋粉新型产品提供理论依据.

关键词：奇亚籽油、脂肪酸组成、包埋效果、血糖调节

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资助基金：国家重点研发计划专项2016YFD0400202-8

在线出版日期：2019-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：87-92