运用实时荧光定量PCR法研究榨菜腌制过程中细菌和真菌数量变化

摘要：

为突破部分微生物在榨菜高盐环境难培养的局限,建立一种准确定量榨菜腌制过程中细菌和真菌数量的方法,并探讨动态变化过程.植物乳杆菌ATCC 8014的16S rRNA基因和酿酒酵母ATCC 9763的ITS基因分别与质粒载体连接作为标准参照物构建标准曲线,建立实时荧光定量PCR(real-time quantitative PCR,qPCR)方法,检测3个腌制时期腌制汁液中的细菌和真菌数量,同时检测理化指标.结果表明,所得qPCR标准曲线相关系数R2>0.99,扩增效率E均在95％ ～105％.腌制过程中,细菌和真菌分别在108.10～1010.43和105.29～107.75 copies/μL内变化,细菌在3个腌制阶段都有明显增殖,真菌仅在第3腌制阶段有明显增殖;腌制汁液中,pH值不断下降,NaCl的质量浓度和酸度主要在第2、3阶段先升高后下降.该结果为榨菜微生物过程控制提供参考数据.

关键词：榨菜、实时荧光定量PCR、细菌、真菌

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资助基金：重庆市基础科学与前沿技术研究项目cstc2017jcy-jAX0249;西南大学中央高校基本科研业务费项目XDJK2018 C070,XDJK2015C135,SWU113035;四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目CC18Z20

在线出版日期：2019-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：58-64